Τετάρτη, 13 Αυγούστου 2014

Γαύρος στο φούρνο με vinaigrette

 
Αχ φίλοι μου!! περνούν πολύ γρήγορα οι μέρες του πιο καυτού μήνα του καλοκαιριού!!
Ο Αύγουστος, ο μήνας που όλοι προσμένουμε και λαχταρούμε να έρθει κι όταν έρχεται φεύγει με απίστευτη ταχύτητα, ήδη κοντεύει στα μισά του. Τι να γίνει όμως; όπως πάντα θα το αντέξουμε κι αυτό, επιστρέφοντας δυναμικά στις μαγειρικές μας ενασχολήσεις και όχι μόνο!!
Πριν μερικές μέρες ο δρόμος με έβγαλε στο όμορφο μαγαζί Αμαλί κεράσματα, της αγαπημένης φίλης και bloger Αμαλίας από τις συνταγές της καρδιάς.
Εκεί από τις υπέροχες δημιουργίες της Αμαλίας διάλεξα το αρωματικό ξύδι με κράνα και αυτό με ενέπνευσε για αυτή την συνταγή.
Εσείς βέβαια μπορείτε να χρησημοποιήσετε όποιο ξύδι θέλετε, αλλά εγώ θα σας πρότεινα ένα αρωματικό ξύδι με άρωμα που σας αρέσει.
Όσον αφορά την μεσογειακή μουστάρδα με δεντρολίβανο και ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή και να προσθέσετε εσείς τριμμένο δεντρολίβανο και ρίγανη.
Αυτό το φαγητό εύκολο, γρήγορο και υγιεινό, είμαι σίγουρη ότι θα σας ευχαριστήσει απόλυτα!!
 
 Γαύρος στο φούρνο με vinaigrette

Υλικά
1200 γρ. γαύρο καθαρισμένο πλυμένο και αλατισμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα των ψαριών
Για την vinaigrette:
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι ( χρησιμοποίησα ξύδι με κράνα)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα μεσογειακή (με δενδρολίβανο και ρίγανη)
Λίγο αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Αφού αφήσουμε τον πλυμένο γαύρο να μείνει λίγο με το αλάτι, τον αλευρώνουμε, τινάζοντας να φύγει η περίσσια του αλευριού και τον στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.

Ραντίζουμε τον γαύρο με λίγο ελαιόλαδο, σκορπάμε στην επιφάνειά του την πιπεριά και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα.
Σε ένα σέικερ κτυπάμε τα υλικά της vinaigrette να γίνουν σαν κρέμα και περιχύνουμε την επιφάνεια των ψαριών. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα ψαράκια.



Κυριακή, 27 Ιουλίου 2014

Ρυζότο με καπνιστό ζαμπόν και μασκαρπόνε στο Thermomix

Αυτό το καλοκαίρι ο χρόνος μου ελάχιστος, αφού βρίσκομαι μεταξύ πόλης και χωριού φροντίζοντας τα μικρά μου φυτά. Ελπίζω, αν και είναι η πρώτη χρονιά, να  καταφέρω να φτιάξω κανένα βαζάκι μαρμελάδα.
Ο χρόνος λοιπόν μηδαμινός κι έτσι πάλι το Thermomix μου λύνει τα χέρια.
Το πεντανόστιμο ρυζότο που έφτιαξα σ'αυτό, ήταν αδύνατο να μην σας το παρουσιάσω!!
Πολύ πολύ κρεμώδες και εύγευστο, θα σας δημιουργήσει την αίσθηση ότι θέλετε να φάτε όλη την κατσαρόλα!!

Ρυζότο με καπνιστό ζαμπόν και μασκαρπόνε στο Thermomix

Υλικά
350 γρ. ρύζι Αρμπόριο
250 γρ. ζαμπόν μπούτι καπνιστό κομμένο σε καρεδάκια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο 
60 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κρασί λευκό
2 κόκκινες ψητές πιπεριές σε κομματάκια
2 κουταλιές ζωμό λαχανικών
900 γρ. νερό
200 γρ. μασκαρπόνε
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον κάδο και ψιλοκόβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 ή εναλλακτικά ανοίγουμε την ταχύτητα στο 7 και από το άνοιγμα ρίχνουμε ένα ένα τα κομμάτια του κρεμμυδιού και την σκελίδα να γίνουν πιο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε στον κάδο το ελαιόλαδο, τις πιπεριές και το ζαμπόν και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Ρίχνουμε στον κάδο, ζυγίζοντας, το ρύζι και το κρασί και ρυθμίζουμε 3 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Προσθέτουμε τον ζωμό και το νερό, ρυθμίζουμε 15 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με την σπάτουλα, κλείνουμε το καπάκι και ρυθμίζουμε 30 δευτερόλεπτα, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο ή σαν συνοδευτικό.


Δευτέρα, 7 Ιουλίου 2014

Tiramisu με λίγες θερμίδες

Το γλυκό με λίγες θερμίδες είναι σαν το μάνα εξ ουρανού για μένα, αφού διακαώς θα επιθυμούσα να κόψω το κυρίως φαγητό και να τρώω μόνο γλυκά. Αυτό βέβαια θα είχε σαν επίπτωση την δραματική αύξηση του βάρους μου!
Γι'αυτό σας λέω "μάνα εξ'ουρανού" στην κυριολεξία τα γλυκά διαίτης για μένα, δεν ξέρω για σας!
Παρ'όλα αυτά, αυτό το καλοκαίρι η φυσική μου δραστηριότητα έχει αυξηθεί κατακόρυφα, η οποία όπως είναι διαπιστωμένο είναι ευεργετική για τους ανθρώπους όλων των ηλικιών.
Κύριος ένοχος (με την καλή έννοια)γι'αυτή την αύξηση της φυσικής δραστηριότητας , όπως θα μαντέψατε, είναι τα μικρά φυτά μου, τα οποία προσπαθώ να διατηρήσω καθαρά και χωρίς ζιζάνια, όπως βλέπετε!
Υπαίθριες φυσικές δραστηριότητες λοιπόν για μένα αυτό το καλοκαίρι, οι οποίες συνδέονται με αυξημένη κατανάλωση ενέργειας, που αντισταθμίζει την αύξηση του σωματικού βάρους, προασπίζει το καρδιαγγειακό σύστημα, ενδυναμώνει τους μυς και τα οστά και την καλή κινητικότητα των αρθρώσεων.
Το τερπνόν μετά του ωφελίμου δηλαδή! Όποιος θέλει να αποκτήσει, εγγυημένα, καλή φυσική κατάσταση, ευχαρίστως να έρθει στο χωράφι μου! :)
Ας απολαύσουμε τώρα το γλυκάκι μας χωρίς ενοχές! 

Tiramisu με λίγες θερμίδες


Υλικά
1 κρόκο αυγού
2 ασπράδια αυγού
1 κουταλιά της σούπας υγρό γλυκαντικό
2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα 0%
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Κρέμα Mousse
300 γρ. τυρί κρέμα 0%
2 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη
1 φύλλο ζελατίνη
50 ml νερό
1 ασπράδι χτυπημένο μαρέγκα
1 βανίλια άρωμα
200 γρ. κόκκινα φρούτα(χρησιμοποίησα φράουλες)
Για το σιρόπι
120 ml ζεστό νερό
90 γρ.ζάχαρη
60 γρ.κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού νες καφέ (το παρέλειψα αυτή την φορά)



Δημιουργία
Για την βάση, ανακατεύουμε το κορνφλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τον κρόκο, το γλυκαντικό, το τυρί και ανακατεύουμε.
Κτυπάμε τα 2 ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε απαλά στο μείγμα.

Αδειάζουμε σε ένα ταψί 18 εκ. με αποσπώμενο τοίχωμα και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
Για το σιρόπι, ανακατεύουμε δυνατά όλα τα υλικά να ενωθούν και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα, χτυπάμε το τυρί κρέμα με το γλυκαντικό και το άρωμα βανίλιας.
Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσει και στην συνέχεια την διαλύουμε σε 50 ml ζεστό νερό. Ρίχνουμε στο μείγμα του τυριού και κτυπάμε καλά.

Συναρμολόγηση
Σιροπιάζουμε το κρύο πλέον παντεσπάνι μέσα στο ταψί. Στρώνουμε τις φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα δύο.
Ρίχνουμε πάνω στις φράουλες το μείγμα του τυριού και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου ή για όλη την νύχτα.
Όταν το γλυκό μας έχει πλέον σταθεροποιηθεί, αφαιρούμε το τοίχωμα, πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο και σερβίρουμε χωρίς ενοχές!

Τετάρτη, 25 Ιουνίου 2014

Ψάρι με ούζο στο πουγκί & μεζεδάκια για ουζάκια!

Ένα ανέμελο πρωινό έφτασε στο σπίτι μου ένα καλάθι με αναπάντεχα δωράκια από το "Ούζο Μυτιλήνης".
Με τα δωράκια αυτά έφτιαξα νόστιμα μεζεδάκια για ούζο κι ευχαριστώ το "Ούζο Μυτιλήνης" για την ευγενική χορηγία!
Περιττό βέβαια να σας πω, ότι έγιναν όλα πολύ νόστιμα και αρωματικά με τα υπέροχα μυρωδικά τους και κυρίως με το συναρπαστικό άρωμα από το ούζο Μυτιλήνης, το οποίο ήταν παρόν στο πιάτο μας, αλλά και στο ποτήρι μας!
Στην υγειά μας βρε παιδιά! 

To ΟΥΖΟ ΜΙΝΙ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ
επιστρέφει στον τόπο που «γεννήθηκε», τη Μυτιλήνη, και επανασυνδέεται με τις ρίζες του, εξιστορώντας τη διαδρομή του μέσα από μια νέα, συλλεκτική, καλοκαιρινή έκδοση!
«Στα στενά σοκάκια της Μυτιλήνης όπου ο αέρας μοσχοβολούσε από αρωματικά βότανα, γεννήθηκε το Ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης.
17 μυστικές συνταγές συνδυάστηκαν σε μία, που κρύβει μέσα της την απέραντη γνώση και εμπειρία των δημιουργών της.
Με ρίζες βαθιά στη γη της Μυτιλήνης, τον τόπο που ξεκίνησε το ταξίδι του στην απόλαυση, το Ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης ταξιδεύει σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, σε κάθε τόπο όπου υπάρχει Έλληνας, σε στεριά και θάλασσα... παντού!»
Με πίστη στην παράδοση, το Ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης καλωσορίζει το φετινό καλοκαίρι με τέσσερις συλλεκτικές φιάλες για τις συσκευασίες των 200ml και δύο για αυτές των 700ml.
Οι παραδοσιακές ομορφιές της Μυτιλήνης, γενέτειρας του Ούζου ΜΙΝΙ, η συνταγή και τα συστατικά του, ο παραδοσιακός τρόπος με τον οποίο απολαμβάνεται το ούζο στη Μυτιλήνη, η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και το χαρακτηριστικό της Ελλάδας ως αδιαμφισβήτητο σημείο αναφοράς, αποτελούν εικόνες που ξυπνούν τις πιο όμορφες καλοκαιρινές μας αναμνήσεις. Αυτές οι εικόνες, αποτυπώνονται στις νέες συλλεκτικές φιάλες του Ούζου ΜΙΝΙ Μυτιλήνης, φιάλες που εξιστορούν τη διαδρομή του και μας καλούν να τις αναβιώσουμε μέσα από τη μαλακή και ευχάριστη γεύση του.
Οι νέες, καλοκαιρινές, συλλεκτικές φιάλες, έρχονται και φέτος με ανανεωμένη διάθεση, να στολίσουν το τραπέζι μας και να μας μεταφέρουν νοητά στον τόπο που γέννησε το αγαπημένο μας ούζο, διατηρώντας αναλλοίωτη την ταυτότητά του!


Ψάρι με ούζο στο πουγκί


Υλικά
4 φιλέτα άσπρο ψάρι (γλώσσα, μπακαλιάρο, πέρκα)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια πάπρικα
4 φύλλα δάφνης
2 μεγάλες ντομάτες σε φέτες 
2 πράσινες πιπεριές σε φέτες
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
4 λεπτές φέτες λεμονιού
1/4 κούπας ούζο
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε τις λαδόκολες. Βάζουμε από ένα φιλέτο ψάρι σε κάθε φύλλο.
Ακουμπάμε πάνω σε κάθε φιλέτο από ένα φύλο δάφνης και μοιράζουμε γύρω γύρω το μείγμα από τα αρωματικά.
Επάνω σε κάθε φιλέτο βάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις φέτες λεμονιού.
Περιχύνουμε κάθε φιλέτο με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ούζο, 1 κουταλιά νερό και αλατοπιπερώνουμε.

Σηκώνουμε τις άκρες της λαδόκολας και τις ενώνουμε στριφογυριστά στερεώνοντας με σπάγγο, ώστε να είναι σκεπασμένο το ψάρι και να μην φεύγουν οι χυμοί του.
Ραντίζουμε με λίγο νερό την λαδόκολα και βάζουμε τα πουγκιά σε ταψί. 

Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Σερβίρουμε το καθένα πουγκί σε ατομικά πιάτα και ανοίγουμε την λαδόκολα.
(Από το βιβλίο "Η γνήσια πολίτικη κουζίνα")

Ψητές ντομάτες με λαδοτύρι και ηλιόσπορους

Ένα άλλο ορεκτικό μεζεδάκι νόστιμο, που έφτιαξα με τα πολύτιμα δώρα, ήταν οι ψητές ντομάτες με λαδοτύρι Μυτιλήνης και ηλιόσπορους, γαρνιρισμένο με χωριάτικα παξιμάδια, δώρο κι αυτά από το ούζο Μυτιλήνης.

Υλικά
2 ντομάτες ώριμες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 παξιμάδια χωριάτικα
60 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο δυόσμο
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο λαδοτύρι, τον δυόσμο και τους ηλιόσπορους.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στην μέση οριζόντια, τις βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι και μοιράζουμε πάνω τους το μείγμα του τυριού, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Αν θέλουμε βάζουμε λίγους ηλιόσπορους στην κορυφή.

Ψήνουμε τις ντομάτες για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Παίρνουμε τα παξιμάδια, τα βρέχουμε πολύ ελαφρά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τα παξιμάδια σε ένα μεγάλο πιάτο και πάνω τους αφήνουμε τις ψητές ντομάτες.
(Έμπνευση από τον"Γαστρονόμο")

Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2014

Τραχανάς με ξινόγαλα και μπαλάκια τυριού / Trachanas buttermilk & cheese balls

Κι ο τραχανάς είχε την δική του ιστορία!!
Όταν ήμουν μικρή στο χωριό, είχα δει άπειρες φορές την μαμά μου να πνίγει τον τραχανά μέσα στο γάλα (έτσι το έλεγαν! έπνιξα τραχανά!)και μετά να τον απλώνει σε καθαρές πετσέτες για να στεγνώσει.
Από αυτό το προϊόν της μανούλας εγώ ελάχιστες φορές είχα δοκιμάσει, δεν μου άρεσε βλέπετε!
Κάποια στιγμή ενήλικη πια, κι ενώ μας φιλοξενούσε στην πόλη μια αγαπημένη θεία, εμένα, την αδερφή μου και τα ξαδέρφια μου, ήρθε ξανά στην ζωή μου ο τραχανάς! Πολύς τραχανάς στο σπίτι της θειούλας μου, μόνο που μερικές φορές, έως πολλές, ήταν καμένος και αδύνατον να τον καταπιείς! Τότε ήταν που έφαγαν τραχανά ακόμη και τα κεραμίδια του απέναντι σπιτιού! Έπρεπε να πείσουμε την θεία ότι είχαμε φάει όλο τον τραχανά και να αποφύγουμε να μας ξαναφτιάξει!! χαχαχαχαχα!!
Από τότε, μετά από αυτή την τραυματική εμπειρία, είχα βγάλει εντελώς το υγιεινό αυτό πιάτο από την διατροφή μου.
Τα τελευταία χρόνια όμως μέσα από την ασχολία μου με την μαγειρική, έχω δει αυτό το παραδοσιακό Ελληνικό προϊόν με εντελώς διαφορετικό μάτι, βάζοντας  τις δικές μου μαγειρικές πινελιές!
Σας διαβεβαιώ!! έχω αγαπήσει πλέον σφόδρα τον παρεξηγημένο τραχανά κι η απόδειξη βρίσκεται στην παρακάτω συνταγή.
Η συνταγή παίρνει μέρος στον διαγωνισμό Crosscooking Parmigiano Reggiano chef.


One of the most traditional Greek products is "trachanas".
The story wants "trachanas" be an evolution of the slurry in which fed Greeks and Romans in antiquity.
In my childhood, I remember my mother, to spread "trachana" in the village.
Trachanas is a pasta made ​​from wheat and milk, the shape is granular and irregular
Classic "trachanas" cooked as soup with enough water, or more thick. Boil plain or with tomato and often accompanied with feta cheese or grated mytzithra.
In this case, feta cheese  has been replaced with the cheese ball Parmigiano Reggiano, much to the delight of the palate!

Ingredients(cup 250 ml)
1 cup sour trachana 
4 cups chicken broth 
1 cup buttermilk
1 onion, grated 
1/2 cup olive oil 
1/2 teaspoon cayenne pepper 
Salt 
Olive oil for serving
For the cheese balls: 
150 grams of grated Parmigiano Reggiano 
1 tablespoon butter at room temperature 
2 tablespoons mustard 
1/2 teaspoon cayenne pepper 
2 tablespoons chopped mint 

Prepatation
Prepare the cheese balls : 
In a bowl, mix all ingredients and form a dough. We make balls the size of a walnut or smaller.
We reserve the cheese balls refrigerate until serving. 
For trachana: 
In a casserole saute the onion, add the trahana and stir for a while. Pour the chicken broth and bring to boil for 10 minutes. 
Add the buttermilk, salt and pepper, stir and turn the heat immediately. 
Serve in a deep dish, immerse into the soup cheese balls, sprinkle with olive oil and cayenne pepper. 

Bon appetit!

Υλικά
1 κούπα χειροποίητο ξινό τραχανά 
4 κούπες ζωμό κότας
1 κούπα ξινόγαλα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Για τα μπαλάκια τυριού:
150 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές μουστάρδα
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τα τυρομπαλάκια:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σχηματίζουμε μια ζύμη. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού ή και μικρότερα.

Διατηρούμε τα τυρομπαλάκια στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Για τον τραχανά:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για πολύ λίγο.

Σβήνουμε με τον ζωμό κότας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξινόγαλα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σβήνουμε αμέσως την φωτιά.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, βυθίζουμε μέσα στην σούπα τα τυρομπαλάκια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πιπέρι καγιέν.
Καλή σας όρεξη!

Κυριακή, 15 Ιουνίου 2014

Τραγανά Μυζηθροπιτάκια με παρμεζάνα και μέλι / Crispy Cheese & Honey Pies

Τραγανά πιτάκια έφτιαξα για πολλοστή φορά κι αυτή την φορά διαφοροποιήθηκαν ως προς την γέμιση και την διακόσμηση για να πάρουν μέρος στον γαστρονομικό διαγωνισμό Parmigiano Reggiano chef.
Παραμένουν όμως εξίσου νόστιμα και συναρπαστικά στην γεύση και παράλληλα η προσθήκη της παρμεζάνας ενισχύει την γευστική τους δύναμη.


These small pies are a traditional sweet of Crete, called mizithropitakia”. They are very tasty and much loved in whole Greece!
I have done a small differation the original recipe adding in the filling ingredients, Parmigiano Reggiano cheese.
This addition, I think that gave a special touch of taste in the traditional dessert.

Crispy handmade “phyllo”, which includes this delicious stuffing, definitely registered on the top of our culinary course.

Ingredients
For the Phylo Dough
500g all purpose flour
1/2 teaspoon salt
200 ml lukewarm water
100 ml olive oil
60g. melted butter for spreading
For the filling
320 gr. ricotta or fresh mytzithra (unsalted white cheese)
120 gr. grated Parmigiano Reggiano cheese
1 tablespoons honey
2 eggs
2 tablespoon chopped fresh mint
1 pinch salt
Decoration
1 shot of ouzo and sesame seeds for sprinkling
Honey for serving

Preparation In the mixer bowl put the flour, oil, salt and mix with the hook.
Add the water slowly till an elastic dough becames, which does not stick to hands.
Allow the dough to rest for half an hour, covered with a towel.
Then divide the dough into 4 equal pieces.
Shape each piece of dough making thin “phyllo” with a rolling pin.
Preheat oven to 190 degrees Celsius.
In a large bowl whisk eggs with mint, add the Parmigiano Reggiano cheese , unsalted cheese grated by hand, honey, salt and stir to mix.
We take every phyllo and cut into 5 equal oblong strips.
Brush strips with a little melted butter with a brush.
Put 1 tablespoon of the cheese mixture on the edge of each strip.
Fold it diagonally, continuously until finished strip to make a triangle.
Repeat the same procedure with the other phyllo.
Place the pies on a baking tray covered with oil-proof paper .
Sprinkle the surface with ouzo and sprinkle with sesame seeds.
Bake for 18-22 minutes until become golden and crisp.
Serve the pies and drizzle with honey.

Υλικά 
Για την ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
200 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Για την γέμιση
320 γρ. μυζήθρα γλυκιά ή ανθότυρο
120 γρ τριμμένη παρμεζάνα Parmigiano Reggiano
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πρέζα αλάτι

Δημιουργία
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε με τον γάντζο.
Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπάμε τα αυγά με τον δυόσμο και το μέλι. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, την μυτζήθρα ή το ανθότυρο τριμμένο με το χέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Παίρνουμε κάθε φύλλο που ανοίξαμε και το κόβουμε σε 5 ίσες μακρόστενες λωρίδες.
Αλείφουμε τις λουρίδες με λίγο λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο.
Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου από το μείγμα του τυριού στην άκρη κάθε λουρίδας.




Το διπλώνουμε διαγωνίως, συνεχώς μέχρι να τελειώσει η λουρίδα, για να φτιάξουμε ένα τρίγωνο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τις άλλες λουρίδες και με τα υπόλοιπα φύλλα.

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολα ραντίζουμε με το ούζο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε για 18-22 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι!!



Τρίτη, 3 Ιουνίου 2014

Απάκι με μανιτάρια και πουρέ πατάτας

Μια πολύ εύκολη συνταγή θα σας δώσω σήμερα, αφού με τόσες δουλειές που έχω, δεν θα μπορούσα να φτιάξω τίποτα πιο πολύπλοκο και χρονοβόρο.
Αλλά μην ανησυχείτε καθόλου, μπορεί να είναι εύκολο, αλλά πολύ νόστιμο!!
Ξέχασα να σας ευχηθώ και καλό καλοκαίρι βρε παιδιά!! 
Αν και όλο έρχεται, έρχεται, αλλά μας ξεγλιστράει και φεύγει ωσάν το χέλι!!
Τι πράγμα είναι αυτό φέτος; αλλά αν είναι να επαληθευθούν κάτι προβλέψεις, που διάβασα περί τον Φεβρουάριο μήνα, καλύτερο έχω το ψιλόβροχο, που έχει εγκατασταθεί αυτές τις μέρες, παρά το Ελ Νίνιο, που προβλέπεται να απελευθερώσει στην ατμόσφαιρα μεγάλες ποσότητες θερμότητας.
Θέλουμε αγαπητοί μου να βιώσουμε τα φαινόμενα που συνδέονται με το Ελ Νίνιο; Όοοχιιιιιιιι!!! κατηγορηματικά!!!
Γιατί επηρεασμένη εγώ από την Γεωγραφία της Β' Γυμνασίου, που έμαθα απέξω κι ανακατωτά, για να πάει να γράψει το παιδί μου, έχω να σας ενημερώσω:
Μια αιφνίδια άνοδος της θερμοκρασίας της θάλασσας στον Ειρηνικό Ωκεανό και η ταχεία κίνηση των θερμών υδάτινων μαζών προς ανατολάς, αυξάνει την πιθανότητα κατά 70% να εμφανιστεί το φαινόμενο Ελ Νίνιο κατά την διάρκεια του 2014 και θα είναι το ισχυρότερο εδώ και δεκαετίες!!
Ας αφήσουμε λοιπόν την βροχούλα, την ασθενή βροχούλα να πέσει να μας δροσίσει.........μπας και ποτίσει και τα δεντράκια μου, χα χα χα χα!!Τον πόνο μου εγώ!! 

Απάκι με μανιτάρια και πουρέ πατάτας

Υλικά
1 συσκευασία απάκι (κρέας χοιρινό καπνιστό) (περίπου 250-300 γρ.)
1 κούπα μανιτάρια χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
χυμός από ένα πορτοκάλι
ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
50 γρ. βούτυρο
1/4 κούπας γάλα
αλάτι πιπέρι

Δημιουργία
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε το κρέας, το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους και το αφήνουμε λίγο να σοταριστεί κι αυτό.

Σβήνουμε με τον χυμό, στον οποίο έχουμε διαλύσει την μουστάρδα και το γιαούρτι.
Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα, και σβήνουμε την φωτιά.

Στο μεταξύ μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει τον πουρέ.
Βράζουμε τις πατάτες ξεφλουδισμένες, με λίγο νερό, στην χύτρα ταχύτητας.
Όταν είναι έτοιμες στραγγίζουμε το νερό, αλλά κρατάμε μέσα στην χύτρα περίπου 1/4 της κούπας από το νερό που έβρασαν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις πατάτες το γάλα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε με ράβδο μπλέντερ.
Σερβίρουμε τον πουρέ με το απάκι στην κορυφή, πεντανόστιμο!!.