Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2015

Crumble με μπανάνα και Nutella

Ας αρχίσουμε γλυκά την βδομάδα μας και η γλύκα αυτή να συνοδεύει γλυκά και γευστικά την καθημερινότητά μας!
Εμένα προσωπικά μου αρέσουν αυτού του είδους τα γλυκά, γιατί γίνονται γρήγορα και το γευστικό αποτέλεσμα είναι αντιστρόφως ανάλογο της ευκολίας με την οποία παρασκευάζονται.
Θα έλεγα ότι είναι ένα γλυκό, που μπορεί χωρίς κόπο να σου προσφέρει την μέγιστη γευστική ικανοποίηση, σε σχέση με ένα άλλο γλυκό που θα χρειαστείς ώρες για να το εκτελέσεις και να το απολαύσεις. 
Από την άλλη, ο ακτύπητος συνδυασμός μπανάνας - σοκολάτας, δεν αφήνει κανένα περιθώριο να δια νοηθείς, ότι αυτό το γλυκό  δεν θα είναι εθιστικό κι εξαίσιο! 
Crumble με μπανάνα και Nutella

Υλικά
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. βούτυρο σε κύβους
50 γρ. ζάχαρη
20 γρ. τριμμένη καρύδα
2 μεγάλες μπανάνες
4 κουταλιές της σούπας γεμάτες Nutella

Δημιουργία
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο λίγο πριν ξεκινήσουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το βούτυρο και την καρύδα.
Με το χέρι μας ανακατεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να γίνει ψίχουλα.
Βουτυρώνουμε 4-6 ramequins (πυρίμαχα μπολάκια), κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και μοιράζουμε περίπου μισή μπανάνα σε κάθε μπολάκι (εξαρτάται από το μέγεθος των ramequins).
Μετά καλύπτουμε τις μπανάνες σε κάθε μπολάκι με μια μεγάλη κουταλιά Nutella και τελειώνουμε με ένα στρώμα από το crumble.
Βάζουμε το γλυκό στον φούρνο και ψήνουμε για 15-25 λεπτά περίπου, ελέγχοντας πάντα μόλις ροδίσουν να τα βγάλουμε.
Σερβίρονται κατά προτίμηση ζεστά! Και τρώγονται μετά μανίας!

Πέμπτη, 18 Ιουνίου 2015

Κοτόπουλο με Βαλσαμικό και Σπανάκι

Απολύτως υγιεινό φαγητό!! Και να σας πω κάτι; Είναι και πάρα πολύ νόστιμο, αν σκεφτεί κανείς ότι έχει ελάχιστα λιπαρά έως καθόλου!
Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο σε σχαροτήγανο ή στην σχάρα.
Αυτό το πιάτο συνδυάζει υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και κάποιος ίσως θα έλεγε ότι δεν ενδείκνυται  για απώλεια βάρους.
Επιστημονικές έρευνες όμως έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει συνδυασμός τροφών που να θεωρείται περισσότερο υγιεινός ή ότι είναι κατάλληλος για την εύκολη απώλεια βάρους.
Εάν ένα άτομο πετυχαίνει να χάσει βάρος αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προσέχει πολύ περισσότερο την ποσότητα τροφών που καταναλώνει, παρά τον συνδυασμό των τροφών που εφαρμόζει.
Είναι επιστημονικά εξακριβωμένο ότι, όταν η ποσότητα του φαγητού είναι μικρή, ο συνδυασμός υδατανθράκων και πρωτεϊνών δεν επιβαρύνει καθόλου τον οργανισμό, ούτε μειώνει την αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών, ούτε προκαλεί αύξηση στο σωματικό λίπος.
Αντίθετα μάλιστα, αν συνδυάσουμε υδατάνθρακες μαζί με πρωτεΐνη και λαχανικά έχουμε πολλά οφέλη, γιατί η αύξηση του σακχάρου στο αίμα είναι πολύ μικρή, χορταίνουμε πολύ περισσότερο  και στο τέλος ξοδεύουμε πολύ περισσότερες θερμίδες λόγω του περιεχομένου του γεύματος.
Ποιο είναι το συμπέρασμα;
Πρέπει άφοβα να συνδυάζουμε αρκετά είδη τροφών, αλλά να τρώμε μικρές ποσότητες.
Μπορούμε να το πετύχουμε αυτό; τότε έχουμε καταφέρει να διατηρήσουμε σε σωστά επίπεδα το σωματικό μας βάρος!!
Καλή επιτυχία!!
Κοτόπουλο με Βαλσαμικό και Σπανάκι

Υλικά
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου χωρισμένα στην μέση οριζόντια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1/3 της κούπας ζωμό κοτόπουλου ή νερό
1 κούπα ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας με τον χυμό τους
2 κούπες βρασμένο ρύζι ή κινόα

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για λίγο.
Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα ψήνουμε 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το σπανάκι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να μαραθεί.

Το βγάζουμε κι αυτό από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε στο τηγάνι το ξύδι και τον ζωμό.
Ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να βγουν τυχόν υπολείμματα από το σοτάρισμα.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο κινόα ή ρύζι, συνεχίζουμε με το κοτόπουλο, το σπανάκι και περιχύνουμε με την σάλτσα μπαλσάμικο.

Κυριακή, 7 Ιουνίου 2015

Τηγανίτες μόνο με νιφάδες βρώμης και σάλτσα φράουλα


Φίλοι μου, το καλοκαίρι ήρθε, παρόλο που ελάχιστα το έχουμε καταλάβει, γιατί ο καιρός είναι πολύ άστατος και μας χαλάει τα σχέδια, για μπάνιο, για βόλτες και ηλιόλουστες καλοκαιρινές μέρες!
Όπως και να'χει όμως το καλοκαίρι είναι εδώ κι εμείς πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι.
Κόβουμε λοιπόν τα πολλά λιπαρά, τα γλυκά, τα παγωτά, τα ποτά και μπαίνουμε σε δίαιτα με καθημερινή γυμναστική επιπλέον!
Εντάξει τώρα!! Μέχρι εκεί που αντέξουμε, γιατί δεν βλέπω να αντέχω προσωπικά για πολύ!! :) 
Την προσπάθεια όμως λέω να την κάνω κι έτσι μέσα σε αυτό το πνεύμα μαγείρεψα τις τηγανίτες βρώμης με σκοπό να παρασύρω κι εσάς να ακολουθήσετε.
Όσοι πιστοί και υπομονετικοί προσέλθετε και δεν θα χάσετε, παρά μόνον κιλά!!

Τηγανίτες μόνο με νιφάδες βρώμης και σάλτσα φράουλα
Ιδέα από Haylie Pomroy
Υλικά
1.1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας στέβια, ίσης δύναμης με την ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή άπαχο γάλα
1 βανίλια
Σάλτσα φράουλα
1 κούπα κατεψυγμένες φράουλες ή φρέσκες αν είναι η εποχή τους
2 κουταλιές της σούπας στέβια(ισοδύναμη με την ζάχαρη)
χυμός 1/2 λεμονιού
1 βανίλια

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την σάλτσα φράουλας.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τις φράουλες με όλα τα υλικά και βράζουμε περίπου για 7-10 λεπτά μέχρι οι φράουλες να καλυφθούν με μια κόκκινη, λαμπερή και πηχτή σάλτσα.

Φτιάχνουμε τώρα τον χυλό για τις τηγανίτες.
Βάζουμε την βρώμη σε ένα μπλέντερ και την ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αλεύρι.
Αδειάζουμε το αλεύρι βρώμης σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και την στέβια.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό και την βανίλια.
Ενώνουμε τα δυο μείγματα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια σταγόνα ελαιόλαδο.
Όταν ζεσταθεί καλά χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό και πιο χαμηλά.
Ρίχνουμε κάθε φορά 1/4 της κούπας από τον χυλό και τον απλώνουμε με την πλάτη ενός κουταλιού να σχηματιστεί μια σχετικά λεπτή τηγανίτα.
Αφήνουμε την τηγανίτα σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί στην κάτω πλευρά και στην πάνω πλευρά να σχηματίσει φυσαλίδες και να στερεοποιηθεί.

Όταν γίνει αυτό κι επειδή το μείγμα μας είναι ευαίσθητο (λόγω της βρώμης), σηκώνουμε με προσοχή με μια ξύλινη σπάτουλα την τηγανίτα και την γυρίζουμε να ροδίσει ελαφρά κι από την άλλη πλευρά.
Κάθε φορά ρίχνουμε μια σταγόνα ελαιόλαδο σε κάθε πλευρά για να ψηθεί η τηγανίτα.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ψήσουμε όλες τις τηγανίτες.
Σερβίρουμε την τηγανίτα και γαρνίρουμε με τις φράουλες και την σάλτσα τους.

Πέμπτη, 21 Μαΐου 2015

Κουλουράκια βανίλιας


Αγαπημένοι μου φίλοι,
ζητάω την κατανόησή σας! 
Ξέρω ότι έχω χαθεί τελευταία, αλλά από την μια το σχολείο και οι εξετάσεις, από την άλλη η έναρξη αγροτικών εργασιών στο κτήμα με την δική μου Αρώνια, δεν περισσεύει καθόλου χρόνος.
Φέτος έριξε τόσες πολλές βροχές, που ήρθαν και φούντωσαν στο χωράφι τα διάφορα ζιζανιοχόρτα και έφτασαν στον ουρανό!
Όμως πως να καθαρίσεις ένα τόσο μεγάλο χωράφι, όταν τα φρούτα σου θέλεις να είναι βιολογικά; Ιδού η απορία, που δεν σου αφήνει και πολλές επιλογές!!

Συγκεκριμένα δύο τρόποι υπάρχουν, μηχανικά και χειρωνακτικά συγχρόνως, αυτούς τους τρόπους ακολούθησα, με πολύ βοήθεια (να το πούμε αυτό) και καθάρισα προς το παρόν, γιατί έχουμε και πολύ μέλλον!
Παρόλα αυτά, εκεί κάπου ανάμεσα στην δίνη των αγροτικών εργασιών και άλλων υποχρεώσεων, ζύμωσα και έψησα αυτά τα νόστιμα κουλουράκια και σας τα παρουσιάζω με πολύ αγάπη.
Κουλουράκια βανίλιας

Υλικά
900-950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη
60 γρ. γάλα
20 γρ. μπέικιν (1 φακελάκι)
4 αυγά
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες

Δημιουργία
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα.
Ρίχνουμε το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι, ανακατεμένο με το μπέικιν και την βανίλια και ζυμώνουμε με τον γάντζο, να αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε με αυγό αραιωμένο σε λίγο νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Για κουλούρια σοκολάτας μπορούμε να αντικαταστήσουμε 4 κουταλιές αλεύρι με 4 κουταλιές κακάο.
Την επόμενη φορά θα γίνουν σοκολατένια για τα καλοκαιρινά μας καφεδάκια!
Καλή επιτυχία!


Τρίτη, 28 Απριλίου 2015

Κρέμα μπισκότου, σοκολάτας με ελαφριά μους γιαουρτιού!! Γιορτάζουμε την πενταετία!!


Ο Απρίλιος είναι μήνας γενεθλίων για το αγαπημένο μου blog.
Κλείνοντας  πέντε χρόνια εδώ, λέω να το γιορτάσω κερνώντας σας ένα ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο.
Όλα αυτά τα χρόνια τα οποία κύλησαν πραγματικά σαν νεράκι που δεν ξαναγυρίζει πίσω, άφησαν σίγουρα την δημιουργική και γευστική τους σφραγίδα ανεξίτηλη στο χρόνο.
Όλος αυτός ο δημιουργικός, γευστικός κόσμος, έχει γίνει πλέον κομμάτι από την ζωή μου, είναι νομίζω το αγχολυτικό μου και δεν θα μπορούσα να φανταστώ τον εαυτό μου χωρίς να συμμετέχω σ'αυτόν,  ακόμη κι αν μερικές φορές δυσκολεύομαι να τον παρακολουθήσω λόγω υποχρεώσεων.
Συνοδοιπόροι στην πορεία αυτή αγαπημένοι φίλοι και φίλες, οι οποίοι μου χάρισαν την πολύτιμη υποστήριξή τους, την χαρούμενη παρέα τους, την ευγενική συμβουλή τους, τα καλοπροαίρετα λόγια τους, την διαρκή θύμησή τους και τελικά την αμέριστη βοήθειά τους.
Όλους εσάς τους φίλους και γευστικούς συνοδοιπόρους, θα ήθελα να ευχαριστήσω μέσα από την καρδιά μου και να σας εκφράσω την πεποίθησή μου, ότι θα συνεχίσουμε να βαδίζουμε μαζί μέσα σε αυτόν τον μικρό, αλλά απέραντα γευστικό κόσμο των food blogs.
Σας ευχαριστώ όλους από καρδιάς!!
Κρέμα μπισκότου σοκολάτας με ελαφριά μους γιαουρτιού
Υλικά 
500 ml γάλα χαμηλών λιπαρών
130 γρ. μπισκότα(χρησιμοποίησα δημητριακών με σοκολάτα) 
75 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας κορνφλάουρ 

Για την μους γιαουρτιού
2 ασπράδια αυγών
50 γρ.ζάχαρη άχνη
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%

Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα στο μπολ του thermomix και ρυθμίζουμε 6 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
Στην συνέχεια ρυθμίζουμε 10 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Για να το φτιάξουμε χωρίς την βοήθεια του thermomix, κρατάμε 1/4 της κούπας από το γάλα και ανακατεύουμε μέσα το κορνφλάουρ. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα από το μούλτι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα κορνφλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Μοιράζουμε το μείγμα της κρέμας σε 5-6 γυάλινα μπολ (αφήνοντας χώρο για την μους) και τα αφήνουμε να κρυώσουν, στην συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο.


Φτιάχνουμε την μους: Βάζουμε την πεταλούδα στο μπολ του thermomix, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 3,5.
Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη σιγά σιγά από το καπάκι.

Όταν τελειώσει ο χρόνος κατεβάζουμε από τα τοιχώματα την μαρέγκα, ρυθμίζουμε την αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι και ρίχνουμε σιγά σιγά το γιαούρτι.
Σταματάμε το thermomix όταν ενσωματωθεί το γιαούρτι.
Για να φτιάξουμε την μους χωρίς το thermomix, θα βάλουμε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό(μπεν μαρί). Εκεί κτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός και όταν αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.
Κατεβάζουμε από το μπεν μαρι και ρίχνουμε λίγο λίγο το γιαούρτι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί.

Μοιράζουμε την μους γιαουρτιού πάνω από την κρέμα στα μπολ και γαρνίρουμε με λίγη κανέλα αν θέλουμε.
Καλή απόλαυση!!

Σάββατο, 11 Απριλίου 2015

Κέικ γεμιστό ή muffins με μπανάνα και άλειμα σοκολάτας



Μπανάνα και σοκολάτα είναι κατά κοινή ομολογία ο τέλειος συνδυασμός!
Με αυτή την σκέψη λοιπόν επέλεξα αυτό το γλυκάκι ως επιδόρπιο για την ημέρα της Λαμπρής.
Το έχω φτιάξει αρκετές φορές τελευταία και όπως θα δείτε με δύο διαφορετικούς τρόπους.
Παρόλο που είναι το ίδιο γλυκό, με τα ίδια ακριβώς υλικά, γίνεται κάτι εντελώς διαφορετικό σε κάθε μια από τις δυο περιπτώσεις.
Φυσικά για την ημέρα της Λαμπρής επιλέγουμε να φτιάξουμε το γεμιστό κέικ με το λαχταριστό άλειμμα σοκολάτας. 
Είναι ένα γλυκό σχετικά ελαφρύ και το άλειμμα σοκολάτας που προτείνω πιο κάτω θα το επιβαρύνει ελάχιστα. 
Εύχομαι σε όλους σας καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση. 

Muffin με μπανάνα και άλειμμα σοκολάτας


Υλικά
250 γρ. μπανάνες (περίπου 2 μπανάνες)
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 αυγό
125 γρ. ζάχαρη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη
80 ml σπορέλαιο

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C(ή 160ο με αέρα).
Τοποθετούμε τα φορμάκια στο ταψί για μάφιν.
Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες, τις χωρίζουμε στα δυο κατά μήκος, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τον μπέικιν πάουντερ και την σόδα.
Σε ένα μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με το αυγό, προσθέτουμε το σπορέλαιο, το γιαούρτι, την βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ενώνουμε το μείγμα του αλευριού, προσθέτοντάς το στο μίξερ και συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ και ρίχνουμε τις μπανάνες, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 14 έως 16 φορμάκια μάφιν, ισιώνουμε την επιφάνειά τους και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούμε επίσης αντί να χωρίσουμε το μείγμα σε θήκες μάφιν, να το βάλουμε σε στρογγυλή φόρμα κέικ 20 εκατοστών.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά περίπου και δοκιμάζουμε εάν ψήθηκε καρφώνοντας στο κέικ ένα μαχαίρι.
Όταν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στην συνέχεια με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κέικ στην μέση, σε δύο δίσκους.
Τοποθετούμε τον ένα δίσκο σε μια πιατέλα και απλώνουμε αρκετό άλειμμα σοκολάτας (νουτέλα, μερέντα κ.τ.λ).
Εγώ χρησιμοποίησα αυτό (κλικ).

Σκεπάζουμε με τον άλλο δίσκο, απλώνουμε στην επιφάνεια ικανή ποσότητα άλειμμα σοκολάτας και γαρνίρουμε με ροδέλες μπανάνας.
Γεμιστό κέικ με μπανάνα και άλειμμα σοκολάτας

Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε με τα muffin.

Δευτέρα, 6 Απριλίου 2015

Κέικ κανέλλας, πορτοκαλιού με σιρόπι και φρούτα(νηστίσιμο)

Αγαπημένοι μου φίλοι, η Μεγάλη Βδομάδα ξεκίνησε, τα πάθη του Χριστού μας κορυφώνονται και μαζί με αυτά κορυφώνεται και η νηστεία των πιστών.
Η νηστεία όμως για μένα θέλει και λίγο καλοπέραση, για να αντέξουμε μέχρι το τέλος και να φάμε το αρνί με μέτρο, χωρίς να πέσουμε με τα μούτρα!
Δεν θα σας κουράσω πολύ σήμερα, δεν θα πω πολλά, γιατί οι δουλειές είναι περισσότερες αυτές τις μέρες και ο χρόνος πολύτιμος.
Καλή Μεγαλοβδομάδα, με πίστη, αγάπη και δύναμη!
Κέικ κανέλας, πορτοκαλιού, με σιρόπι και φρούτα(νηστίσιμο)

Υλικά
100 ml ελαιόλαδο ή λάδι ελαφρύ
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
160 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
250 ml γάλα αμυγδάλου ή σόγιας ή ρυζιού (έβαλα αμυγδάλου)
Φρούτα: cranberries αποξηραμένα ή σύκα ή φρέσκα μήλα
(Χρησιμοποίησα μια χούφτα αποξηραμένα Cranberries)
Επιπλέον για την επιφάνεια:
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Μια χούφτα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
(Αναμιγνύουμε σε ένα μπολάκι)
Για το σιρόπι
150 ml χυμό πορτοκάλι
2. 1/2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι ή μέλι ή ζάχαρη

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάζουμε τα φρούτα, αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα  σύκα τα κόβουμε σε τέταρτα.
Αν χρησιμοποιήσουμε μήλα τα κόβουμε σε κομμάτια την τελευταία στιγμή.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού.
Στην συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το γάλα αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν σε ένα ενιαίο μείγμα.
Nτύνουμε με λαδόκολα μια μακρόστενη φόρμα και αδειάζουμε εκεί το μείγμα.
Απλώνουμε τα φρούτα στην επιφάνεια και τα σπρώχνουμε ελαφρά μέσα στην ζύμη.

Πασπαλίζουμε με το μείγμα ζάχαρης, κανέλας, αμυγδάλου.
Ψήνουμε το κέικ για 45-55 λεπτά περίπου, μέχρι το μαχαίρι που θα καρφώσουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βράζουμε το χυμό πορτοκαλιού με την μαρμελάδα για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρά και περιχύνουμε το ζεστό ψημένο κέικ.

Αφήνουμε το κέικ να απορροφήσει το σιρόπι και στην συνέχεια το βγάζουμε σε μια πιατέλα.